Het is volop herfst en hoog tijd om nieuw product voor te stellen. Op het einde van de zomer lanceerde we de SPEKVINKJES. Ze gingen al op de barbecue maar maken echt hun intrede in de pan. Maar wat zijn die spekvinkjes ? Huisgemaakte vinkjes van gemengd gehakt. Omwikkeld met gerookt spek en gekruid paneermeel. Op één saté heb je vier vinkjes, makkelijk te bakken in de pan.
Spekvinkjes zijn veelzijdig. Gekookte aardappelen, boontjes en spekvinkjes of rijst met wokgroenten en spekvinkjes. Patrick Vandenbergh ging voor ons aan de slag met spekvinkjes én puree. Bekijk het recept hier.
Spekvinkjes met champignons/ tomatensaus puree en veldsla.
Door: Patrick Vandenbergh
Ingrediënten (4pers):
4 spekvinkjes
250gr champignons
200gr gerookte spekblokjes
1 ui (middelgroot)
2 takjes tijm en 1 laurierblaadje
1el tomatenpuree
100ml rode wijn
400ml kalfsfond
Puree 4p
Zakje veldsla
Ga aan de slag
Snipper de ui en snijdt de champignons in schijfjes. Snijdt het spek in fijne reepjes.
Stoof de ui en de spekreepjes in de pan en voeg de champignons toe.
Voeg tijm, laurier en tomatenpuree toe. Schep goed om en kruid met peper en zout.
Voeg de rode wijn en kalfsfond toe en laat 20 à 30min garen. Bind de saus eventueel met maïszetmeel (opgelost in water).
Bak de spekvinkjes goudbruin.
Meng de puree met de veldsla.
Dresseren: Voeg de saus op het bord - dresseer de puree erboven en werk af met de spekvinkjes.
Smakelijk eten!
